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배합비
유자파운드
- 익스트라테이스트(1kg)   456g
- 크리스탈슈가   240g
- 설탕  260g
- 전란  400g
- 아몬드파우더  240g
- 밀가루 T55   240g
- 베이킹파우더EP 150g   16g
- 유자제스트(500g)   12g
- 유자퓨레(500g)   20g
- 유자필700g   280g
- 소금  5g
글레이즈
- 드라이혼당 1kg  100g
- 물  23g
- 유자제스트(500g)  3g
공정
유자파운드
- 1. 포마드버터와 크리스탈슈가, 설탕, 소금을 넣고 부드럽게 풀어준다.
2. 전란의 절반을 한개씩 천천히 넣어주면서 믹싱한다.
3. 모든가루류를 체친 후 넣어준다.
4. 나머지 전란을 다 넣고 믹싱한다.
5. 퓨레, 제스트, 조각낸 유자필을 넣고 가볍게 믹싱한다.
6. 몰드의 80%를 채운다.
7. 170도에서 20분간 굽는다 (180g 팬닝기준)
글레이즈
- 1. 따뜻한물과 드라이혼당 유자제스트를 섞어준다.
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