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배합비
유자 크림빵
- 그루오 엑스트라 밀가루 T55   1000g
- 백설탕   180g
- 정제소금   18g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g)   15g
- 락틱버터_454g   100g
- 정제수  500g
- 유자필700g   100g
공정
유자 크림빵
- 1. 믹싱볼에 모든재료를 넣고 저속5분 중속8분 믹싱한다.
2. 상온에서 40분 1차발효한다.
3. 80g씩 분할, 둥글리기한다.
4. 20분간 상온에서 중간발효한다.
5. 다시 둥글리기한후 철판에 팬닝한다.
6. 32도 78%에서 20분간 2차발효한다.
7. 170도 컨벡션오븐에서 7~8분 굽는다.
(데크오븐 220~230/150도 11분)
유자 크림
- 1, 크림과 설탕을 휘핑한다.
2. 마스카포네, 크림파티시에를 풀어준다.
3. 유자퓨레를 섞고 마지막에 휘핑한크림과 섞어준다.
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